娟子老师的小贴士：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。做戚风蛋糕时，家里的老人吃要注意糖分哦!

戚风蛋糕胚配料：

水   52g     色拉油   110g    细砂糖1  25g    

低筋面粉  83g  玉米淀粉  20g  泡打粉  3g  蛋黄   113g

蛋清   225g   盐  0.5g   细砂糖2   85g   柠檬汁  3g

戚风蛋糕胚制作步骤：

1 准备好原材料。

2 将蛋清倒入打蛋缸打发至出现小气泡时加入1/3细砂糖，继续打发；打发至蛋白霜出现纹路加入

  1/3细砂糖，继续打发；打发至纹路加深时加入1/3细砂糖和盐、柠檬汁，继续打发至山峰状即

  可。

3 将色拉油、水混合，搅拌至乳化状态。

4 加入过筛的低筋面粉、淀粉、泡打粉，搅拌均匀。

5 加入蛋黄继续搅拌均匀。

6 将打发好的蛋白霜与面糊进行翻拌，分2次加入，翻拌均匀即可，倒入模具中，震荡出气泡。

7 将烤箱预热，上火170℃，下火170℃，烤制35分钟即可

8将蛋糕胚取出，震荡2下，排除热气，放凉即可。